Jerusalem

Jerusalem är skriven av Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi, två kockar som båda växte upp i staden men på var sin sida av dess kulturella gräns. Boken bygger på deras gemensamma researchresor och personliga minnen från uppväxten, kombinerat med Ottolenghis erfarenhet som krönikör i Guardian sedan 2006.

Jerusalem är en kokbok, inte en roman, med 120 recept fördelade på 320 sidor. Texten blandar ändå recept med personliga berättelser och matkulturhistoria, vilket gör att den ofta läses även av den som inte tänker laga mat samma kväll.

Jerusalem innehåller 120 recept, fotograferade av Jonathan Lovekin och utspridda över bokens 320 sidor. Rätterna spänner från enkla grönsaksrätter till mer arbetskrävande festmatsrecept, samlade under teman som speglar stadens mattraditioner.

Jerusalem tilldelades James Beard Foundation Award för bästa internationella kokbok 2013 och utsågs samma år till Cookbook of the Year av IACP, International Association of Culinary Professionals. Boken vann även Guild of Food Writers pris för bästa kokbok och Observer Food Monthly Awards i kategorin bästa kokbok.

Jerusalem innehåller många grönsaksrika recept men är ingen renodlad vegetarisk kokbok, boken rymmer även gott om grillat kött, fisk och sötsaker. Balansen mellan grönt och kött speglar hur staden faktiskt äter, snarare än en enskild kostinriktning.

Jerusalem introducerade många västerländska kök för ingredienser som za'atar, sumak, tahini, granatäppelsirap och rosenvatten, som då var svåra att hitta. I dag säljs de flesta av dem i vanliga stormarknader, delvis tack vare bokens genomslag.

Jerusalem är känd för tydliga, raka instruktioner som fungerar även för den som sällan lagar mat från Mellanöstern. Vissa recept kräver fler steg eller lite planering, men grundtonen i boken är pedagogisk snarare än krävande.

Jerusalem ingår i samma utgivning som Ottolenghi: The Cookbook från 2008, Plenty från 2010 och senare Simple från 2018, alla skrivna i en liknande ton. Den som gillar Jerusalem hittar samma känsla för örter, kryddor och tydliga recept i de andra titlarna.

Ottolenghi och Tamimi träffades första gången 1999 i London, på bageriet Baker and Spice där Ottolenghi arbetade som chefskonditor. De upptäckte att de växt upp i samma stad men i så skilda världar att de knappast hade korsat varandras vägar där hemma.