The Nordic Cookbook

The Nordic Cookbook är en fristående utgivning i Phaidons serie om nationella kök, som även omfattar titlar om bland annat Mexiko, Thailand och Peru. Magnus Nilsson har senare skrivit The Nordic Baking Book (2018), men böckerna kan läsas oberoende av varandra.

Det finns inga bekräftade uppgifter om en ljudboksversion av The Nordic Cookbook. Det är vanligt för omfattande kokböcker med mått, stegvisa instruktioner och fotografier, eftersom det formatet passar bättre för en tryckt eller digital utgåva som man kan bläddra i.

The Nordic Cookbook passar både nybörjare och erfarna hemmakockar, eftersom Magnus Nilsson har samlat allt från enkel vardagsmat till mer krävande festmat och konserveringstekniker. Avsnitt om till exempel surströmming eller rökning kräver mer tid och tålamod än de flesta andra recept i boken.

Magnus Nilssons böcker kan läsas i valfri ordning eftersom var och en behandlar ett eget ämne. The Nordic Cookbook (2015) täcker nordisk mat i stort, The Nordic Baking Book (2018) är inriktad enbart på bakning, och Fäviken (2012) skildrar hans egen restaurang.

The Nordic Cookbook har inte filmatiserats som sådan, men Magnus Nilsson själv är känd från tv genom PBS-serien The Mind of a Chef (säsong 3, 2014) och Netflix-dokumentären Chef's Table (2015), där hans arbete på restaurangen Fäviken skildras.

The Nordic Cookbook passar för den som är nyfiken på nordisk mattradition, oavsett om intresset gäller vardagsmat, festmåltider eller mer udda specialiteter som grönländska rätter. Bokens omfattning gör den lika användbar som referensverk i köket som läsning för den som vill förstå matkulturen bakom recepten.

The Nordic Cookbook finns i svensk översättning under titeln Nordisk kokbok, utgiven av Max Ström 2017 i översättning av Veronica Sandström. Den svenska utgåvan omfattar 767 sidor och följer samma upplägg och recept som originalet.

Fotografierna i The Nordic Cookbook är dels tagna av Magnus Nilsson själv, som fotograferade landskap och människor under sina resor genom Norden, dels av Erik Olsson, som stod för bilderna av de färdiga rätterna. Olsson är samma fotograf som arbetade med Nilssons restaurang Fäviken.

The Nordic Cookbook är ordnad efter råvarutyp, som kött, fisk, grönsaker, bröd och bakverk, snarare än efter måltid eller landskap. Mellan recepten varvas berättande texter om nordisk mathistoria, tekniker som rökning och konservering samt essäer om högtider och säsonger, till exempel midsommar.

The Nordic Cookbook skiljer sig från en vanlig kokbok genom att kombinera över 700 recept med kulturhistoria och geografi över hela Norden, inklusive Färöarna, Island och Grönland. Boken kan därför läsas som ett referensverk pärm till pärm, inte bara slås upp för enskilda recept.