Matkultur
Böcker om matkultur handlar sällan bara om recept. De rör sig mellan köket, marknaden och matbordet, och de flesta av titlarna i den här samlingen är kokböcker och reportageböcker snarare än skönlitteratur om matkultur, det vill säga texter där maten är huvudperson på riktigt. Yotam Ottolenghis Jerusalem och COMFORT (den senare skriven tillsammans med Helen Goh) väver ihop recept med berättelser om ursprung och tradition, och Tommy Myllymäkis Sallad visar hur vardagsmat kan bära på samma nyfikenhet.
Böcker med taggen
11 böcker
En toddler vid bordet - mer matglädje, mindre kaos
En toddler vid bordet - mer matglädje, mindre kaos är en kokbok och föräldraguide för familjer med barn mellan ett och tre år, skriven av Elin Oresten och Sara Ask. Utgångspunkten är den period då den nyfikna bebisen bli...
Fäviken
Magnus Nilsson drev restaurangen Fäviken Magasinet på en gård i Jämtland, långt från storstadens råvaruflöden. Boken beskriver hans radikalt lokala kök där nästan allt odlas, jagas eller plockas i närområdet och förvaras...
Jerusalem
Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi växte båda upp i Jerusalem, den ene i den judiska västra delen och den andre i den palestinska östra. I denna kokbok återvänder de till stadens kök och samlar rätter ur dess många mattrad...
Kitchen Confidential Updated Ed
Anthony Bourdain skildrar restaurangvärlden inifrån, rå, rolig och utan skyddshandskar. Han berättar om vägen från diskare till kökschef i New York, om nattarbete, yrkesstolthet och kaoset bakom svängdörrarna. Boken blan...
Ottolenghi COMFORT
Yotam Ottolenghi och Helen Goh utforskar tröstmat från världens alla hörn. Här finns pastarätter, soppor, grytor, pannkakor och puddingar, tolkade med det grönsaksrika och kryddstarka handlag som präglar Ottolenghis kök....
Sallad
Tommy Myllymäki visar att sallad kan vara middagens huvudperson. Boken samlar recept ordnade efter årstidernas råvaror, från sparris och primörer till rotfrukter och kål. Myllymäki lär ut grunderna i att bygga en sallad ...
Salt, Fat, Acid, Heat
Samin Nosrat menar att fyra element avgör hur mat smakar, nämligen salt, fett, syra och värme. Den som förstår dem kan laga god mat utan att slaviskt följa recept. Boken förklarar varför tekniker fungerar, med essäistisk...
Sju sorters kakor
Sju sorters kakor kom första gången 1945 och har följt svenska fikabord sedan dess. Titeln syftar på traditionen att en riktig bjudning krävde just sju sorter. Här samlas recepten på klassikerna, drömmar, finska pinnar, ...
The Food Lab
Kenji López-Alt lagar mat som en vetenskapsman och förklarar varför recepten fungerar. Genom hundratals experiment tar han reda på hur ägg koagulerar, varför kött ska vila och hur den perfekta pommes friten blir till. Bo...
The Nordic Cookbook
Magnus Nilsson reste i flera år genom Norden och samlade recept från Sverige, Norge, Danmark, Finland, Island, Färöarna och Grönland. Resultatet är ett omfattande referensverk med hundratals recept på vardagsmat, festmat...
Wine Folly
Madeline Puckette och Justin Hammack gör vinkunskap visuell. Med infografik, kartor och färgscheman förklarar boken druvsorter, smakprofiler, regioner och hur vin kombineras med mat. Formatet gör det lätt att slå upp en ...
Flera av böckerna lägger tyngdpunkten på hantverk och teknik snarare än enskilda rätter. Samin Nosrats Salt, Fat, Acid, Heat och J. Kenji Lopez-Alts The Food Lab förklarar varför mat blir som den blir, med vetenskap och erfarenhet som grund i stället för färdiga steg-för-steg-listor. Den typen av bok läses lika gärna av den som redan lagar mat varje dag som av den som letar efter de bästa böckerna om matkultur för att förstå matlagningen bättre, inte bara följa den.
Andra titlar sätter maten i ett tydligt sammanhang och en tydlig plats. Magnus Nilssons The Nordic Cookbook och Fäviken skildrar nordisk råvarutradition från insidan av ett av världens mest omtalade kök, Anthony Bourdains Kitchen Confidential ger en råare bild av restaurangvärlden bakom kulisserna, och Wine Folly för in dryck som en del av samma matkultur. Ica provköks Sju sorters kakor och Elin Oresten och Sara Asks bok om matglädje med små barn visar att fältet lika gärna rymmer vardagsbaket och familjeköket som stjärnkrogen.
Vanliga frågor
Vad räknas som en bok om matkultur på Bokari?
En bok om matkultur sätter maten i ett sammanhang bortom det enskilda receptet, som tradition, hantverk, plats eller restaurangliv. Hit hör kokböcker med berättande inslag (Ottolenghis Jerusalem), teknikböcker (The Food Lab) och reportageböcker om köksvärlden (Kitchen Confidential).
Är böckerna om matkultur mest kokböcker eller skönlitteratur?
De flesta titlarna i kategorin är kokböcker och reportageböcker, inte skönlitteratur i traditionell mening. Skillnaden mot en ren receptsamling är att maten sätts i sammanhang, som hos Magnus Nilsson i Fäviken eller Samin Nosrat i Salt, Fat, Acid, Heat, där berättelse och förklaring väger lika tungt som instruktionerna.
Vilka kockar och matskribenter återkommer bland böckerna om matkultur?
Yotam Ottolenghi (Jerusalem, COMFORT) och Magnus Nilsson (Fäviken, The Nordic Cookbook) återkommer med flera titlar, tillsammans med Samin Nosrat, J. Kenji Lopez-Alt, Anthony Bourdain och Tommy Myllymäki. Namnen representerar allt från medelhavskök till nordisk råvarutradition och amerikansk restaurangkultur.
Vad skiljer en matkulturbok från en vanlig receptbok?
En vanlig receptbok samlar rätter, medan en matkulturbok förklarar varför de blir bra och varifrån de kommer. The Food Lab motiverar varje steg med matlagningsvetenskap, och Fäviken beskriver ett kök format av en specifik plats, i stället för att bara lista ingredienser och tider.
Passar böckerna om matkultur den som är nybörjare i köket?
Nivån varierar mellan titlarna i kategorin. Tommy Myllymäkis Sallad och Ica provköks Sju sorters kakor har en låg tröskel för den som precis börjat, medan Salt, Fat, Acid, Heat och The Food Lab passar bäst för den som redan lagar mat regelbundet och vill förstå tekniken bakom resultatet.