Salt, Fat, Acid, Heat

Salt, Fat, Acid, Heat är en fristående kokbok som inte kräver några förkunskaper i matlagning. Den fungerar lika bra att läsa i ett svep som att slå upp kapitelvis vid spisen, och receptdelen ligger samlad separat efter de fyra essäkapitlen.

Salt, Fat, Acid, Heat blev 2018 en fyra avsnitt lång dokumentärserie på Netflix, regisserad av Caroline Suh med Samin Nosrat själv som programledare. Serien fick 100 procent positiva recensioner på Rotten Tomatoes men följer inte bokens kapitelordning.

Läsordningen i Salt, Fat, Acid, Heat är valfri eftersom boken är byggd kring de fyra elementen salt, fett, syra och hetta, med receptdelen samlad separat efter essäkapitlen. Många läsare tar sig ändå igenom den från pärm till pärm eftersom resonemanget bygger vidare kapitel för kapitel.

Salt, Fat, Acid, Heat gavs ut som ljudbok hos Simon & Schuster Audio 2017, inläst av Samin Nosrat själv med en speltid på knappt sex timmar. Förlaget märker utgåvan som en bearbetad ljudversion, inte hela den 480 sidor tjocka boken, och de mer än 150 illustrationerna finns förstås inte med.

Salt, Fat, Acid, Heat passar både den som just har lämnat sitt första kokbokskapitel bakom sig och den rutinerade hemmakocken som vill förstå varför ett recept fungerar, inte bara hur man följer det. Kritikern Helen Rosner har beskrivit den som en referensbok gjord för att faktiskt läras ut, från grunden och uppåt.

Salt, Fat, Acid, Heat innehåller drygt 100 recept på sina 480 sidor, men huvuddelen av boken är resonerande text om varför maten blir god. Kritikern Helen Rosner har kallat den en referensbok gjord för att läsas rakt igenom, inte bara slås upp vid behov.

De fyra elementen i Salt, Fat, Acid, Heat är salt, som förstärker smak, fett, som bär smak och skapar textur, syra, som balanserar, och hetta, som avgör slutresultatets konsistens. Nosrat kallar dem själv matlagningens väderstreck, ett ramverk som fungerar oavsett vilket recept man lagar.

Samin Nosrat är den amerikanska kock och matlagningslärare som skrev Salt, Fat, Acid, Heat. Hon började år 2000 som nittonåring i köket på Chez Panisse i Berkeley, arbetade sig upp till kock och började undervisa i matlagning, med rötter i en persisk uppväxt i Kalifornien.

Salt, Fat, Acid, Heat vann James Beard Award för bästa allmänna kokbok 2018, tog hem IACP Cookbook of the Year och Julia Child First Book Award samma år och utsågs av The Times i London till årets matbok 2017. The New Yorker rankade den 2019 som en av seklets tio bästa kokböcker.

Salt, Fat, Acid, Heat finns bara utgiven på engelska, i en amerikansk utgåva från Simon & Schuster och en brittisk från Canongate, båda från 2017. Ingen svensk översättning har givits ut, och boken säljs i Sverige på engelska via bokhandlare som Bokus och Akademibokhandeln.

Ljudboken Salt, Fat, Acid, Heat läses in av Samin Nosrat. Det är alltså författaren själv som läser, vilket är ovanligt och ger inläsningen bokens egen röst. Speltiden är 5 timmar och 57 minuter.